Oma's kippensoep

(2-4 personen)

1 kleine soepkip
100 gr gemengde kippehartjes, -maagjes en -levertjes
3 kippenbouillontablet
bouquet garni (1/2 ui, 1 teentje knoflook, 1 winterwortel,
stukje prei, 1
stengel bleekselderij, stukje foelie, 1 takje peterselie, 1
theelepel
zwarte peperkorrels, in een stuk kaasdoek gebonden)
zout
50 gr engelenhaar vermicelli
15 gr fijngesneden peterselie

Breng de kip met de hartjes, maagjes en levertjes,
bouillontabletten en 1
1/2 liter koud water aan de kook, draai het vuur laag en
schuim de soep af
tot er geen schuim meer komt bovendrijven.
Voeg het bouquet garni toe en laat de soep minstens 4 uur
zachtjes trekken.
Schep de kip, hartjes, maagjes, levertjes en het bouquet garni
dan uit de
soep.
Schep het grootste deel van het vet van de soep en zeef de
soep.
Breng de heldere bouillon met de vermicelli opnieuw tegen de
kook aan.
Snijd de wortel uit het bouquet garni, het kippevlees (zonder
vel), de
hartjes, maagjes en levertjes in grove stukken en voeg ze aan
de soep toe.
Strooi er voor het serveren de peterselie over.
Serveer bij de soep in stukken gebroken vlechtbrood, besmeerd
met wat van
het aromatische kippevet.