Ossenstaartsoep van Oma

(8 personen)

1 ossenstaart
2 liter water
bloem
25 gr boter
50 gr magere ham
1 ui
2 wortelen
tijm
foelie
peper, zout
2 eetlepels sherry

Snijd de ossenstaart in stukken van 5 cm.
Snijd de ham en de groenten in vrij kleine
dobbelsteentjes.
Breng de stukken ossenstaart onder koud water aan de kook,
schuim af, neem
de stukken vlees uit de bouillon en zeef de bouillon door een
zeefdoek.
Wentel de stukken ossenstaart door wat bloem en bak ze in de
boter regelmatig bruin.
Voeg de ham en de groenten toe en smoor die mee tot ze goed
bruin zijn.
Giet de bouillon erop, breng de soep aan de kook en laat haar
in een goed
gesloten pan 3/4 uur zachtjes koken.
Zeef de soep door een zeefdoek, garneer haar met stukjes vlees
van de
staart en voeg vlak voor het opdienen de sherry toe (de soep
mag dan niet
meer koken).