Parelhoenconsommé met kipquenelles

  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_validate() should be compatible with views_handler::options_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_submit() should be compatible with views_handler::options_submit($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter_boolean_operator::value_validate() should be compatible with views_handler_filter::value_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter_boolean_operator.inc on line 159.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_validate() should be compatible with views_plugin::options_validate(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_submit() should be compatible with views_plugin::options_submit(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.

Voor de consommé:
2 karkassen van parelhoen
2 uien
1 prei
1 winterwortel
1 stengel bleekselderij
50 gr boter
3 dl rode wijn
2 kippenbouillontabletten
5 takjes peterselie
1 laurierblaadje
1/2 theelepel tijm
zout, peper

Voor de kipquenelles:
5 takjes peterselie
100 gr kipfilet
1 ei
2 eetlepels crème fraîche
zout, peper
keukenmachine

Hak op knip de karkassen (met een wildschaar) in grove
stukken.
Pel de uien en snijd ze in vieren.
Maak de prei schoon, snijd hem in grove stukken en was
die.
Schrap de wortel, was hem en snijd hem in stukken.
Was de bleekselderij en snijd de stengel in stukken.
Verhit de boter in een grote pan en bak de stukken
parelhoenkarkas hierin
aan alle kanten bruin.
Voeg de ui, prei, wortel en bleekselderij toe en bak ze al
roerend ± 3
minuten mee.
Schenk er de wijn en 1 liter water bij en voeg de
bouillontabletten, 5
takjes peterselie, het laurierblaadje en de tijm toe.
Breng de bouillon aan de kook, schep het schuim eraf en laat
de bouillon,
zonder deksel, net tegen de kook aan ± 4 uur
trekken.
Maak een stuk kaasdoek of theedoek nat, wring het uit en
bekleed er een
zeef mee.
Zet de zeef op een schone pan en zeef de bouillon erdoor.
Breng de bouillon opnieuw aan de kook en laat die op matig
vuur tot 8 dl
inkoken.
Breng de bouillon zo nodig op smaak met zout en peper.
Laat de bouillon zonder deksel afkoelen en zet haar tot het
gebruik in de
koelkast.
Knip in een kopje 5 takjes peterselie fijn.
Snijd de kipfilet in stukjes en pureer ze in een
keukenmachine.
Voeg het ei toe en laat dat in de machine meedraaien.
Voeg de crème fraîche en een 1/2 eetlepel
peterselie toe en laat ook die
in de machine meedraaien.
Breng het mengsel op smaak met zout en peper en zet het tot
het gebruik
afgedekt in de koelkast.
Neem de bouillon uit de koelkast en schep er eventueel het vet
af.
Breng de bouillon aan de kook.
Schep met behulp van 2 natgemaakte theelepels uit het
kipmengsel kleine
eivormige balletjes (quenelles), laat ze in de kokende
bouillon glijden en
laat ze in ± 4 minuten zachtjes gaar worden.
Schep de bouillon in 4 soepborden en strooi er de rest van de
peterselie
over.