Cannelloni met Quorn en paddestoelen

16 cannelloni's
400 gr gemengde paddestoelen (shii-take, oesterzwammen,
kastagnechampignons,
grotchampignons en cantharellen)
boter
1 ui
1 teentje knoflook
2 pakjes Quorn, á 175 gr
1 blikje champignon-crèmesoep
1 dl droge witte wijn
2 eetlepels pesto (basilicumsaus)
1 flink bosje peterselie
125 gr geraspte Maaslander
(verse basilicum)

Kook de cannelloni's in ruim kokend water met zout, per 4-5 stuks, 4 minuten
voor en leg ze op een schone theedoek.
Snijd de paddestoelen klein (laat kleintjes heel) en bak ze al omscheppend 3
minuten in de wat verhitte boter.
Neem ze uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Fruit de gesnipperde ui en de knoflook uit de pers in de paddestoelpan (met wat
extra bakvet).
Roer de Quorn erbij en bak die 5 minuten zachtjes.
Roer er de crèmesoep, de wijn, de pesto en 2-3 eetlepels geknipte
peterselie bij en verwarm het geheel al roerend langzaam.
Verwarm de oven voor op 175°C.
Breng het gerecht op smaak met zout en peper.
Meng in een kom de helft van de saus met de paddestoelen en vul de cannelloni's
hiermee.
Leg ze in een ingevette ovenschaal, bedek ze met de rest van de saus, bestrooi
met de geraspte kaas en zet ze 40 minuten in het midden van de oven.
Garneer met basilicum.

Variatie:
Met een zakje gedroogde cèpes (eekhoorntjesbrood, ± 40 gr);
overgiet deze met 1 dl kokend water en laat ze 30 minuten weken. Bewaar het
weekwater en roer dat bij de saus.
Breng de saus In plaats van met pesto op smaak met 3 dungesneden gedroogde
tomaten (droog of op olie).
Vervang de Maaslander door geraspte Edammerkaas.