Macaroni met notensaus uit Sicilië

(6 personen)

basisrecept van pastadeeg met ei van 250 gr bloem of 500 gr kant-en-klaar
gekochte dikke macaroni (bijvoorbeeld penne)
zout
olie

voor de saus:
100 gr hazelnoten
50 gr pijnboompitten
100 gr walnoten
100 gr rozijnen
1 groene Spaanse peper
60 gr boter
4 kaneelstokjes
1/4 liter kalfs- of kippenbouillon
3 eetlepels witte wijn
1 bosje basilicum
1 citroen

Maak het pastadeeg met een electrische pastamachine.
Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 30-40 minuten rusten.
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan goudbruin, laat ze afkoelen en hak
ze grof.
Rooster ook de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
Maal de walnoten fijn (bijvoorbeeld in een foodprocessor).
Hak de rozijnen grof.
Snijd het pepertje in de lengte door, verwijder de zaadlijsten, was het
zorgvuldig onder de koude kraan en hak het grof.
Maak met de pastamachine macaroni van het pastadeeg, spreid de macaroni op een
doek uit en laat drogen.
Smelt de boter in een pan en bak de rozijnen, Spaanse peper, hazelnoten,
walnoten en kaneelstokjes al roerend.
Blus af met de bouillon en de wijn en laat die enigszins inkoken.
Kook de macaroni in ruim kokend water met zout en olie in 5-6 minuten beetgaar
(volg bij kant-en-klaar gekochte macaroni de aanwijzing op de verpakking).
Giet de af en laat goed uitlekken.
Was de basilicum, dep ze droog en neem de blaadjes van de stelen.
Boen de citroen onder de hete kraan schoon en rasp de schil dun.
Roer 4 eetlepels basilicumblaadjes en 1 eetlepel citroenrasp door de notensaus.

Verwijder de De kaneelstokjes.
Meng de macaroni en de notensaus in een voorverwarmde schaal en bestrooi met de
pijnboompitten.
Serveer direct.