Spaghetti uit Campanië

  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_validate() should be compatible with views_handler::options_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_submit() should be compatible with views_handler::options_submit($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter_boolean_operator::value_validate() should be compatible with views_handler_filter::value_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter_boolean_operator.inc on line 159.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_validate() should be compatible with views_plugin::options_validate(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_submit() should be compatible with views_plugin::options_submit(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.

2/3 van het basisrecept voor pastadeeg met ei
zout
1 eetlepel olie

Voor de saus:
2 teentjes knoflook
70 gr zwarte olijven
2 eetlepels kappertjes
1 bosje peterselie
zout
2 eetlepels olijfolie
1 blik gepelde tomaten
zwarte peper

Bereid het pastadeeg volgens het basisrecept en laat het, gewikkeld in
plasticfolie 30-40 minuten rusten.
Hak de knoflook grof.
Ontpit en halveer de olijven.
Laat de kappertjes uitlekken.
Hak de peterselie.
Draai met behulp van de pastamachine spaghetti uit het pastadeeg en laat die
uitgespreid op een doek drogen.
Verhit de olie in een grote pan, voeg de tomaten met het sap toe en laat op
matig vuur enigszins inkoken.
Voeg de knoflook, de olijven en de kappertjes toe en laat 10 minuten verder
pruttelen.
Breng op smaak met zout en peper.
Breng in een pan ruim gezouten water met de olie aan de kook en kook de
spaghetti hierin in 3-4 minuten beetgaar.
Giet af en laat uitlekken.
Meng de spaghetti in een voorverwarmde schaal met een deel van de saus en
bestrooi met peterselie.
Geef de rest van de saus er apart bij.

Spaghetti met artisjokken uit Calabrië

2/3 van het basisrecept voor pastadeeg met ei
zout
1 eetlepel olie

Voor de groentesaus:
2 citroenen
8 kleine artisjokken
1 teentje knoflook
1 bosje peterselie
100 gr pecorino (met peperkorrels)
4 eetlepels olijfolie
zout, peper

Bereid het pastadeeg volgens het basisrecept en laat het, gewikkeld in
plasticfolie 30-40 minuten rusten.
Pers de citroenen uit en giet het sap bij een liter water.
Snijd de artisjokstelen van de vrucht, schil ze, verdeel ze in 3 cm lange
stukken en leg die direct in het citroenwater.
Verweijder de buitenste bladeren van de artisjokken en knip de harde bladpunten
weg.
Snijd de artisjokken in de lengte door, was ze zorgvuldig en snijd ze in de
lengte in parten.
Leg ook deze stukken direct in het citroenwater.
Hak de knoflook en de peterselie en rasp de pecorino grof.
Draai met behulp van de pastamachine spaghetti van het pastadeeg en laat de
spaghetti, uitgespreid op een doek drogen.
Neem de artisjokken uit het water, laat ze goed uitlekken en bak ze in de hete
olie op hoog vuur 5 minuten.
Blus af met 1 dl water en strooi er zout en peper over.
Breng intussen ruim gezouten water met de olie aan de kook en kook de spaghetti
hierin in 3-4 minuten beetgaar.
Giet de pasta af en laat goed uitlekken.
Schep de knoflook en de peterselie door de artisjokken en laat het geheel
enkele minuten koken.
Meng de spaghetti, artisjokkensaus en geraspte kaas in een warme schotel en
serveer direct.