Tortellini uit Emilia Romagna

  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_validate() should be compatible with views_handler::options_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_submit() should be compatible with views_handler::options_submit($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter_boolean_operator::value_validate() should be compatible with views_handler_filter::value_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter_boolean_operator.inc on line 159.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_validate() should be compatible with views_plugin::options_validate(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_submit() should be compatible with views_plugin::options_submit(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.

(4-6 personen)

pastadeeg met ei volgens het basisrecept
zout
1 eetlepel olie
bloem

voor de saus:
1 ui
1 stengel bleekselderij
1 prei (± 80 gr)
1 wortel (± 80 gr)
50 gr ontbijtspek
30 gr boter
2 eetlepels olijfolie
200 gr tartaar
100 gr grof varkensgehakt
1/4 liter rode wijn
500 gr gezeefde tomaten (pak)
1/4 liter bouillon (tablet)
zout, peper

voor de vulling:
40 gr boter
75 gr kipfilet
75 gr varkensfilet
50 gr mortadella
50 gr Parmaham
125 gr versgeraspte Parmezaanse kaas
2 eieren
peper, nootmuskaat

Maak het pastadeeg volgens het basisrecept maken en laat het gewikkeld in
plasticfolie 30-40 rusten.
Pel voor de saus de ui, maak de bleekselderij, de prei en de wortel schoon en
snijd alles zeer klein.
Snijd het ontbijtspek in kleine dobbelsteentjes en laat die in de boter met de
olie glazig worden.
Voeg de ui en de groenten toe en bak ze op hoog vuur.
Bak de tartaar en het varkensgehakt hierin rul.
Giet de wijn bij het gehaktmengsel en laat die op laag vuur inkoken.
Roer af en toe.
Doe de tomatenpuree en de bouillon bij het vlees en laat het geheel op laag
vuur ruim anderhalf uur zachtjes sudderen.
Voeg eventueel nog 1/8 liter water toe: er moet een dikke saus ontstaan.
Bereid imIntussen de vulling.
Verhit de boter, schroei de kip- en varkensfilet hierin dicht, laat ze op matig
vuur in 10-12 minuten gaar worden en laat ze afkoelen.
Snijd de mortadella, de ham en het gebraden vlees in heel kleine blokjes en
meng die met de Parmezaanse kaas, de eieren en 2 eetlepels water.
Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Verdeel het pastadeeg in 3 stukken en rol één stuk tot een dunne
plak uit.
Spreid de deegplak op een met bloem bestoven werkblad uit en rader er met een
deegradertje vierkantjes uit van 5 x 5 cm.
Leg in het midden van ieder vierkantje een volle eetlepel vulling en klap het
deeg over de vulling tot een driehoek dicht.
Druk de randen stevig aan smeer de randen eventueel eerst met water in).
Buig de hoeken van de lange kant om uw wijsvinger, zodat de typische
tortellini-vorm ontstaat.
Verwerk de overige 2 deegstukken op dezelfde manier. (Verwerk niet meer dan
één deegplak tegelijk, omdat het deeg anders te veel droogt).
Laat de tortellini in ruim gezouten kokend water met de olie in ± 8
minuten gaar worden.
Breng de vleessaus op smaak met zout en peper.
Neem de tortellini met de schuimspaan uit de pan, doe ze over in een
voorverwarmde schaal en schep er de saus door.
Tip: Zowel de vleessaus als de tortellini kunt u een dag van te voren bereiden.
De ongekookte tortellini kunnen goed worden ingevroren.