Lasagne Siciliana

1 aubergine
zout, peper uit de molen
1 ui
1 teen knoflook
olijfolie
150 gr champignons
2 dl tomatenpasta
2 eetlepels basilicum (vers of diepvries)
4 vleestomaten of roma-tomaten
12 zwarte olijven
± 12 groene lasagnevellen
250 gr geraspte jonge kaas
1/2 liter Bulgaarse of Griekse yoghurt
2 eieren

Snijd de aubergine in plakken, leg ze in lagen met zout bestrooid in een
vergiet en laat ze 2 uur uitlekken; dep ze dan droog en snijd ze in
blokjes.
Snipper de ui en de knoflook en fruit ze zachtjes in wat olijfolie.
Snijd de champignons in plakken, voeg die met de aubergineblokjes toe en bak ze
op wat hoger vuur.
Roer de tomatenpasta en de basilicum erbij en breng op smaak met peper uit de
molen.
Ontvel de vleestomaten en snijd ze in dunne plakken.
Ontpit de olijven en hak ze fijn.
Breng een pan met water en wat zout aan de kook.
Vet een lasagne-schaal in.
Leg onderin plakken vleestomaat, verdeel daarop wat van het groentemengsel en
strooi er wat geraspte kaas en olijvenhaksel over.
Kook de lasagnevellen per 3 tegelijk 2 minuten, neem ze uit het water en leg ze
in de schaal.
Dek af met tomaatplakken, het groentemengsel en wat geraspte kaas en
olijven.
Vul zo de schotel.
Klop de yoghurt met de eieren en de rest van de geraspte kaas los en schenk dit
over de lasagne.
Druppel er wat olijfolie over, strooi er nog wat kaas over en bak de schotel 45
minuten bij 175°C.