Lintmacaroni met truffelsaus

  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_validate() should be compatible with views_handler::options_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_submit() should be compatible with views_handler::options_submit($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter_boolean_operator::value_validate() should be compatible with views_handler_filter::value_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter_boolean_operator.inc on line 159.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_validate() should be compatible with views_plugin::options_validate(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_submit() should be compatible with views_plugin::options_submit(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.

600 gr grove verse worst
50 gr boter
200 gr slagroom
zout, peper
50 gr zwarte truffel
2 eetlepels olie
250 gr brede lintmacaroni (zie basisrecept)
100 gr versgeraspte Parmezaanse kaas

De benaming 'alla Nursina' geeft al aan dat in dit gerecht truffel is
verwerkt.
Truffel geeft aan diverse gerechten een specifieke smaak.
Wie echter om economische redenen de truffel wil weglaten, kan als garnering
enkele stukjes namaaktruffel gebruiken.

Verwijder het vel van de verse worst.
Verhit de boter in een pan en braad het worstvlees hierin rul.
Voet de room toe en laat die op laag vuur in 10-15 minuten inkoken.
Breng op smaak met zout en peper.
Borstel de truffel onder de koude kraan zorgvuldig af en laat hem drogen.
Breng 3 liter water met zout en de olie aan de kook en kook de lintmacaroni
hierin beetgaar.
(Voor heel verse pasta zullen 1-2 minuten voldoende zijn; is de lintmacaroni
echter al enigszins gedroogd, dan moet de pasta 3-4 minuten worden
gekookt).
Giet de gekookte pasta af, laat ze uitlekken en meng ze met de vleessaus en
enkele lepels Parmezaanse kaas.
Doe de lintmacaroni over in een voorverwarmde schaal en schaaf er de truffel
over.
Geef er de rest van Parmezaanse kaas apart bij.

Basisrecept voor verse (lint)pasta
(500 gr deeg)

150 gr bloem
150 gr volkorenmeel
3 eieren
1 eetlepel olie
zout
wat extra bloem voor het bestuiven

Zeef de bloem en het volkorenmeel boven een werkblad, druk er een kuiltje in en
stort daar de eieren, de olie en een snufje zout in.
Vermeng de eieren en de olie enigszins en meng hier steeds meer bloem door.
Kneed minstens 15 minuten tot een glad en soepel deeg is ontstaan.
Vorm het deeg tot een bal, bestuif die met bloem en laat hem afgedekt een half
uur rusten.
Kneed het deeg vervolgens nogmaals door en maak het met behulp van een
pastamachine tot lintnoedels van 1 mm dik en 1 1/2 cmeter breed.
U kunt het deeg ook op een werkvlak tot een dunne lap uitrollen.
Laat de deeglap dan even drogen alvorens er lintnoedels uit te snijden.