Spekjes-kippenleversaus

1 ui
100 gr champignons
3 eetlepels olie
100 gr magere spekblokjes
400 gr kippenlevers
2 eetlepels cognac of 4 eetlepels sherry
1/2 pakje gebonden ossestaartsoep-poeder
2 eetlepels crème fraîche

Snipper de ui en snijd de champignons in plakjes.
Verhit de olie en bak de spekjes hierin krokant.
Snijd de kippenlevers eventueel kleiner en bak ze met de spekjes mee bruin.
Voeg de ui en de champignons toe en bak ze 2 minuten zachtjes.
Blus met de cognac of sherry.
Roer het soeppoeder met 1/2 liter water glad, giet het al roerend in de pan en
breng het aan de kook.
Laat de saus kort koken en breng op smaak met de crème fraîche,
zout en peper.
Serveer de saus met macaroni naar keuze en sperziebonen of geef er een groene
salade bij.

Variatie:
Voeg 150 gr ontpitte gedroogde pruimen en een glas rode wijn toe, stoof 3
laurierbladeren en 1 takje tijm mee.
Voeg geen champignons en crème fraîche toe.
Serveer de saus met volkorenmacaroni, gestoofde kool en tuinbonen.