Witlof-ham-kaassaus

650 gr witlofstruikjes
2 eetlepels boter
300 gr schouderham, dikke plakken
30 gr boter
30 gr bloem
3 dl halfvolle melk
1 eetlepel gedroogd bonekruid
200 gr geraspte groengele Maaslander

Snijd de witlofstruikjes overlangs in vieren, snijd iets van het stronkje
schuin weg, maar zo, dat de blaadjes nog vast blijven zitten.
Smelt de boter in een (goed sluitende) hapjespan en leg de kwartstronkjes
erin.
Giet op de witlof 1/2 dl water en smoor de stronkjes 20-25 minuten
afgedekt.
Snijd de ham in blokjes.
Smelt de boter en voeg ineens alle bloem toe, laat die even garen en voeg in
delen al roerend de melk toe, zodat een gladde saus ontstaat.
Roer de hamblokjes en het bonekruid erbij en laat de saus onder af en toe
roeren zachtjes een paar minuten pruttelen.
Roer er tot slot de helft van de kaas bij.
Schep de saus in een voorverwarmde schaal en schep de witlofkwarten erop.
Lepel het restje vocht van de witlof over de struikjes.
Bestrooi het gerecht met de kaas en serveer het direct met volkorenmacaroni.

Variatie:
Met fijngesneden andijvie (500 gr). Bak deze kort in het spekvet van 200 gr
magere spekreepjes (bak die eerst zachtjes uit) met 1 gesnipperde ui en laat de
groente nèt slinken.
Bereid de saus als boven met 1 1/2 dl bouillon en evenveel melk en breng op
smaak met 2 eetlepels Zaanse mosterd.
Warm de spekjes hierin op en roer er tot slot de gesmoorde andijvie en 150 gr
in blokjes gesneden Hollandse kruidenkaas bij.
Serveer de saus met geraspte jongbelegen kaas.