Romige paddestoelensaus

90 gr boter
125 gr paddestoelen
1/8 liter room
2 eierdooiers
nootmuskaat
125 gr diepvrieserwten
1 takje munt
zout, versgemalen zwarte peper
50 gr Parmezaanse kaas

Smelt in een bakpan 30 gr (2 eetlepels) boter.
Voeg de paddestoelen toe, laat ze zachtjes gaar stoven en zet ze opzij.
Klop in een kom de verse room, eierdooiers, Parmezaanse kaas, zout, peper en
nootmuskaat goed door elkaar.
Smelt de rest van de boter in een steelpan en roer die door het
roommengsel.
Voeg de erwten en de paddestoelen toe en laat dit, al roerend, op een zeer laag
pitje zachtjes koken tot het mengsel goed is doorgewarmd en lichtjes begint in
te dikken.
Geef deze saus, versierd met een takje munt, bij een pasta.