Champignon-spinazie- ravioli in tomatensaus

  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_validate() should be compatible with views_handler::options_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_submit() should be compatible with views_handler::options_submit($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter_boolean_operator::value_validate() should be compatible with views_handler_filter::value_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter_boolean_operator.inc on line 159.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_validate() should be compatible with views_plugin::options_validate(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_submit() should be compatible with views_plugin::options_submit(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.

Ravioli, gevulde deegkussentjes die in Italië bijzonder geliefd zijn, is
in Nederland het meest bekend uit blik, in een zachte tomatensaus. Sinds kort
is ravioli ook gedroogd verkrijgbaar. Zelf maken kan ook (de pasta incluis) en
dán kunt u de ravioli vullen met een verrassend lekkere inhoud.

350 gr verse spinazie
300 gr bloem
3 eieren
zout
olie

Kook de spinazie 4 minuten, laat ze op een zeef 1 uur uitlekken (af en toe
uitdrukken) en pureer de spinazie.
Zeef de bloem.
Klop de eieren los met 4 eetlepels spinaziepuree, 1 theelepel zout en 1 1/2
theelepel olie.
Roer dit met 4 eetlepels bloem glad, schenk het bij de bloem, meng het vanuit
het midden en kneed het tot een glad, egaal deeg dat glanst.
Leg het in een vochtige doek 1/2 uur weg.
leggen.
Snijd het deeg in 2 stukken, druk elk stuk plat en rol het tot een zo dun
mogelijke lap uit (met behulp van een pastamolen of houten rolstok).
Bewaar het tot gebruik onder een vochtige doek.

Vulling:
100 gr champignons
2 sjalotjes
1 eetlepel olijfolie
3 sneetjes witbrood
zout, peper
de rest van de uitgelekte spinazie
100 gr ricotta of feta
1 grote pot Sugo
1 vleestomaat
grof geraspte Parmezaanse kaas (vers of strooizakje)

Hak de champignons en de sjalotjes in de foodprocessor heel fijn en fruit dit 5
minuten in de olie.
Ontkorst intussen het witbrood en hak ook dat fijn.
Laat het champignonmengsel op een zeef uitlekken en meng het met de
broodkruimels, 1 theelepel zout, een flinke draai peper, 3 eetlepels
spinaziepuree en de geraspte ricotta (of verkruimelde feta) tot een puree.
Leg een raviolivorm op het deeg en snijd het passend af.
Bestrooi de vorm met bloem en het leg deeglapje erop.
Vul de holtes in de vorm met een 'bolletje' vulling.
Leg er een even grote deeglap op en rol goed aan, zodat de ravioli stukjes los
komen.
Laat de ravioli op een rekje 15 minuten drogen.
Kook ze in kokend water met een pastabouillontablet 10 minuten en laat ze
uitlekken.
Breng de Sugo aan de kook en laat die wat inkoken.
Ontvel de vleestomaat, snijd hem in blokjes en schep die door de saus.
Schep de ravioli door de saus.
Serveer met grof geraspte Parmezaanse kaas.

Ricotta is een verse, zachte Italiaanse kaas (zonder korst) met een milde
smaak. De kaas wordt gezouten of ongezouten verkocht.
Heel lekker om zowel in zoete als hartige gerechten te verwerken.
Bijvoorbeeld pizza's en als vulling voor ravioli en cannelloni.