Groene ravioli met slakken-kruidenvulling

  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_validate() should be compatible with views_handler::options_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_submit() should be compatible with views_handler::options_submit($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter_boolean_operator::value_validate() should be compatible with views_handler_filter::value_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter_boolean_operator.inc on line 159.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_validate() should be compatible with views_plugin::options_validate(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_submit() should be compatible with views_plugin::options_submit(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.

150 gr gehakte spinazie (diepvries)
200 gr bloem
1/2 theelepel zout, peper
1 eetlepel olijfolie
3 eieren, waarvan 1 losgeklopt
1 eetlepel boter
1 sjalot
250 gr champignons
4 eetlepels + 2 dl slagroom
1 blikje slakken
100 gr kruidenboter
2 eetlepels cognac
1 liter kruidenbouillon (tablet)
2 dl witte wijn
1 pot gevogeltefond (400 ml)
bieslook

Ravioli:
Verwarm de spinazie en knijp die goed uit.
Doe de bloem in een kom, maak in het midden een kuiltje en doe daar 1/2
theelepel zout, de olie, 2 eieren en de spinazie in.
Meng de eieren en de spinazie met een vork en roer vanuit het midden beetje bij
beetje de bloem door het eimengsel.
Kneed het deeg ± 10 minuten tot de ingrediënten goed zijn vermengd
en laat het in folie verpakt ± 1 uur rusten.
Hak de sjalot en de champignons heel fijn en bak de sjalot in de boter ±
5 minuten zacht.
Voeg de champignons toe en laat het vocht zoveel mogelijk verdampen.
Roer er de 4 eetlepels slagroom door en laat die iets inkoken.
Snijd de slakken in stukjes en bak ze ± 4 minuten In de
kruidenboter.
Schenk de cognac erbij en laat de alcohol verdampen.
Schep de slakken en het champignon-mengsel uit de pan, meng ze (gooi het bakvet
van de champignons niet weg) en laat dit mengsel afkoelen.
Rol het deeg met een deegrol (of pastamachine) heel dun uit tot 6 vellen
(± 8 x 40 cm) en schep op de helft van de vellen met ± 5 cm
tussenruimte 1 eetlepel van het mengsel.
Bestrijk het deeg rond de vulling met losgeklopt ei, leg de rest van de vellen
erop, druk het deeg rond de vulling goed aan en steek met behulp van een
pastawieltje 12-16 ravioli uit

Saus:
Verwarm de wijn in de champignonpan en roer de aanbaksels los.
Zeef dit boven de sauspan en laat de wijn tot de helft inkoken.
Voeg de fond toe en laat weer tot de helft inkoken.
Roer er de 2 dl slagroom door en laat inkoken tot sausdikte.
Voet zout en peper toe.
Kook de ravioli in de bouillon in ± 5 minuten gaar.
Verwarm de saus zachtjes.
Schep een beetje saus op de borden, verdeel er de ravioli over en garneer met
bieslook.