Halve maantjes-ravioli

  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_validate() should be compatible with views_handler::options_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_submit() should be compatible with views_handler::options_submit($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter_boolean_operator::value_validate() should be compatible with views_handler_filter::value_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter_boolean_operator.inc on line 159.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_validate() should be compatible with views_plugin::options_validate(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_submit() should be compatible with views_plugin::options_submit(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.

4-6 personen)

Zelf pastadeeg maken en vullen. Het resultaat: een apart voorgerecht met romige
zalm-garnalenvulling.
Pasta kunt u natuurlijk ook zelf maken. In dit handige basisrecept wordt het
pastadeeg met de hand gekneed en met de hand uitgerold. Maar u kunt ook een
pastamachine gebruiken, waarmee het uitrollen een stuk sneller gaat. In dit
pastadeeg, waarmee u gevulde halve maantjes maakt (mezzaluna's), wordt een
klein beetje melk verwerkt; dat zorgt ervoor dat het pastadeeg, na het
dubbelvouwen, beter op elkaar plakt.

Voor het pastadeeg:
200 gr bloem
2 losgeklopte eieren
2 theelepels melk
1 eetlepel olie
zout

Voor de vulling:
250 gr verse zalm in stukjes
1 ei
± 1 dl slagroom
zout, peper
± 16 grote garnalen
verse dille

En verder:
1-2 eetlepels olijfolie
zout
een ronde uitsteekvorm van ± 14 cm doorsnee

Pastadeeg:
Stort de bloem op een werkvlak, maak in het midden van de bloem een
kuiltje,
schenk de eieren, de melk en de olie daarin, voeg zout toe en vermeng de bloem
met één hand van binnen naar buiten met de andere
ingredinten.
Kneed, als het mengsel samenhangend is, nog enkele minuten met beide handen
door tot een soepel deeg ontstaat.
Voeg, als het deeg te droog is, wat extra olie toe.
Laat het deeg afgedekt met plasticfolie ± 30 minuten op een koele plaats
rusten.
Verdeel het deeg in 4 stukken en rol elk deel met een deegroller op een met
bloem bestrooid werkvlak dun uit.
Bestrooi het werkvlak, als het deeg te plakkerig is, regelmatig met bloem.
Steek met de uitsteekvorm ± 12 cirkels uit het deeg.

Vulling:
Pureer de zalm, vermeng de puree met het ei en de slagroom en breng het mengsel
met zout en peper op smaak.
Verdeel de zalmvulling over de deegcirkels, leg op de zalmvulling 1 garnaal
en druk die iets in de vulling.
Leg hierop een klein takje dille.
Bestrijk de deegranden dun met water, vouw de cirkels dicht en druk de randen
goed aan.
Breng in een grote pan ruim water met olijfolie en zout aan de kook en kook de
mezzaluna's in 5-8 minuten beetgaar.
Serveer de Mezzaluna's met de saus (zie recept).

Saus:
Snijd 1/2 ongeschilde courgette, 1 wortel en 1/2 venkelknol in kleine blokjes
en kook de groenten in 4-6 minuten in 1 1/2 dl kokende visbouillon
beetgaar.
Roer er dan 3 eetlepels slagroom door en bind de saus licht met 1 eetlepel
boter.

Variatie:
- Een mooi lichtrood pastadeeg maakt u door toevoeging van 1 eetlepel
tomatenpuree.
- Met een fijngesneden rood pepertje of 1-2 theelepels sambal oelek wordt het
pastadeeg extra pittig.
- Met gekookte en fijngesneden spinazie krijgt u een mooi groen pastadeeg.

Sneller en met een goed resultaat kunt u het deeg in een keukenmachine
kneden.
Doe alle ingrediënten in een mengkom en meng ze tot een samenhangende
bal.
Haal het deeg uit de machine en kneed het op een met bloem bestoven werkvlak
nog ± 5 minuten met de hand na.