Ravioli met mosselen

  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_validate() should be compatible with views_handler::options_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_submit() should be compatible with views_handler::options_submit($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter_boolean_operator::value_validate() should be compatible with views_handler_filter::value_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter_boolean_operator.inc on line 159.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_validate() should be compatible with views_plugin::options_validate(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_submit() should be compatible with views_plugin::options_submit(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.

Voor het deeg:
400 gr tarwebloem
2 dl water
1 eetlepel olijfolie
zout
bloem om uit te rollen

Voor de farce:
300 gr spinazie
250 gr zalmforelfilet
2-3 eetlepels olijfolie
peper, zout
50 gr geraspte Parmezaanse kaas
50 gr verse ricotta
2 eieren

Voor de saus:
1 kg mosselen
3 teentjes knoflook
1 bosje peterselie
3 eetlepels olijfolie
1 blik gepelde tomaten
1 dl witte wijn

Stort de bloem op een werkvlak, maak een kuiltje, giet het water en de olie
erin, voeg wat zout toe en kneed een soepel deeg.
Verdeel het in twee stukken, wikkel die in folie en laat ze in de koelkast
rusten.
Was de spinazie en laat hem met het aanhangend water slinken met het deksel op
de pan.
Druk het overtollige vocht er in een vergiet uit en hak de blaadjes fijn.
Snijd de visfilet in reepjes en bak ze al roerend in hete olijfolie.
Kruid ze met peper en zout.
Roer de Parmezaanse kaas met de ricotta en de eieren glad en meng de
visfilet
en de spinazie erdoor.
Zet de farce in de koelkast terwijl u het deeg in de verschillende standen
uitrolt, zodat u dunne vellen krijgt.
Leg telkens een vel op een met bloem bestoven werkvlak, rol er licht met de
raviolirol over om de vierkantjes te markeren en leg op elk vierkantje een
schepje farce.
Bestrijk de tussenruimtes met water en leg er een tweede vel op.
Druk de tussenruimtes goed aan en rol er met de raviolirol weer over om de
vierkantjes uit te snijden.
Bestuif ze met bloem en laat ze in een pastazeef rusten.
Was de mosselen, pel de knoflook en hak de teentjes met de peterselie fijn.
Fruit het mengsel 1 minuut in de olijfolie, voeg de tomaten, de mosselen en de
witte wijn toe, zet het deksel op de pan en kook de mosselen onder af en toe
opschudden in 10 minuten open.
Kook intussen de ravioli in water met een beetje zout gaar en giet ze af.
Verdeel de mosselen en het kookvocht over de pasta en dien direct op met een
glaasje witte wijn.