Verse ravioli met salieboter

  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_validate() should be compatible with views_handler::options_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_submit() should be compatible with views_handler::options_submit($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter_boolean_operator::value_validate() should be compatible with views_handler_filter::value_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter_boolean_operator.inc on line 159.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_validate() should be compatible with views_plugin::options_validate(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_submit() should be compatible with views_plugin::options_submit(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.

Voor het deeg:
250 gr bloem
3 eieren en 1 eierdooier
zout
1 eetlepel olie
bloem om uit te rollen
eiwit om het deeg aan elkaar te plakken

Voor de farce:
100 gr verse, jonge spinazie
100 gr kalfslever
een beetje olie
100 gr gekookte beenham
2 eetlepels versgeraspte Parmezaanse kaas
1 eierdooier
een scheutje droge sherry

Voor de salieboter:
80 gr boter
10 blaadjes verse salie

Stort de bloem op een werkvlak, maak een kuiltje middenin, voeg de andere
ingrediënten erbij en kneed een soepel deeg.
Deel het deeg in twee stukken, wikkel die in vershoudfolie en laat ze in de
koelkast rusten.
Maak de spinazieblaadjes schoon, blancheer ze enkele seconden in kokend water
met zout en druk ze uit in een vergiet.
Bak de lever in wat olie.
Pureer de ham samen met de lever in een mixer, kruid ze met peper en zout en
meng er de eierdooier, de Parmezaanse kaas en de droge sherry door.
Rol één deegbal op een met bloem bestoven werkvlak tot een
rechthoek van 20 X 30 cm uit.
Rol er licht met de raviolirol over, zodat de vierkantjes gemarkeerd zijn.
Leg op elk vierkantje een beetje spinazie en spuit er met behulp van een
spuitzak toefjes farce op.
Bestrijk de tussenruimte tussen de vulling met losgeklopt eiwit.
Rol de tweede deegbal net zo groot uit als de eerste en leg hem helemaal op het
eerste deegvel.
Druk het deeg tussen de vulling eerst met de hand aan en rol er dan met de
raviolirol over, zodat u 30-40 vierkantjes krijgt.
Breng 3 liter water met wat zout aan de kook en kook de ravioli 10 minuten.
Laat intussen de boter smelten en bak de salieblaadjes even aan.
Giet de ravioli af, schep ze in een schaal en giet de salieboter erop.