Pastasalade met rode pesto en kip

(2 personen)

100 gr rode fussili
1 kipfilet á 125 gr
zout, versgemalen zwarte peper
2 eetlepels olijfolie
2 Italiaanse tomaten
2 bosuitjes
3 eetlepels pesto rosso (rode basilicumsaus)
2 eetlepels citroensap
1/2 eetlepel verse basilicum in dunne reepies

Kook de fussili in ± 12 minuten volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
Wrijf de kipfilet in met zout en peper.
Verhit de olie in een koekenpan, bak de kipfilet in ± 10 minuten bruin
en gaar en laat hem afkoelen.
Ontvel de tomaten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in de lengte in
dunne reepjes.
Maak de bosuitjes schoon, snijd ze in stukjes van ± 4 cm en snijd deze
in reepjes.
Giet de fussili af.
Roer de pesto en het citroensap in een schaal door elkaar en sSchep de nog
warme fussili erdoor.
Schep ook de tomaat- en uireepjes erdoor en laat de salade afkoelen.
Snijd de afgekoelde kipfilet in dunne plakjes.
Schep de fussilisalade op 2 borden, leg de plakjes kip ernaast en strooi er de
basilicum over.
Lekker met groene gemengde sla.