Gemarineerd en gevuld varkensribstuk met pruimen en kruidenspätzli

  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_validate() should be compatible with views_handler::options_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_submit() should be compatible with views_handler::options_submit($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter_boolean_operator::value_validate() should be compatible with views_handler_filter::value_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter_boolean_operator.inc on line 159.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_validate() should be compatible with views_plugin::options_validate(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_submit() should be compatible with views_plugin::options_submit(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.

(6-8 personen)

Voor het vlees:
11/2 kg ontbeend varkensribstuk
200 gr ontpitte gedroogde pruimen
1 fles zuid-Franse rode wijn
bouquet garni van 1 winterwortel, 1 prei, 1 ui, 4 tenen knoflook, 1
laurierblaadje en 4 kruidnagels
zout, peper
1-2 eetlepels bloem
3 eetlepels olie
(wat aardappelzetmeel)

Voor de kruidenspätzli:
3-4 eetlepels fijngesneden verse kruiden (peterselie, selderij, bieslook en
dragon)
100 gr bloem
2 eieren
zout, peper, nootmuskaat
2 eetlepels olie
± 30 gr boter
een ovenvaste braadpan

Maak met een aanzetstaal in het vlees over de hele lengte een gat en vul dit
met de pruimen.
Verwarm de rode wijn met het bouquet garni en schenk dit, voordat het kookt
over het vlees.
Marineer het vlees in de koelkast 24 uur.
Pureer de kruiden voor de spätzli en kneed ze met de bloem, eieren, zout,
peper en nootmuskaat tot een glad deeg tot het deeg bellen blaast.
Strijk het deeg met een paletmes op een houten plank uit.
Breng in een ruime pan water met zout en de olie aan de kook, laat het deeg in
dunne reepjes in het water vallen en kook die 2-4 minuten.
Schep ze uit de pan, koel ze met koud water af en laat ze op een doek
uitlekken.
Verwarm de oven voor op 190°C.
Neem het vlees uit de marinade, dep het met keukenpapier droog en bestrooi het
met zout, peper en 1-2 eetlepels bloem.
Braad het vlees in een braadpan in 3 eetlepels olie rondom aan, blus af met de
marinade en zet de pan in oven.
Schakel de oven terug naar 160°C en stoof het vlees in ± 1 uur gaar
(schenk de marinade regelmatig over het vlees).
Neem het vlees uit de pan en houd het warm.
Laat de marinade tot een mooie saus inkoken en bind de saus eventueel met
aardappelzetmeel.
Bak de spätzli voor het serveren in 30 gr boter en breng ze op smaak met
zout en peper.
Serveer er gegratineerde koolrabi bij.