Spätzli

7 eieren
350 gr tarwebloem
1 eetlepel water
zout

Klop de ingrediënten tot een glad deeg en kook dat in een flinke pan water
met zout.
Zet een (roestvrij stalen) vergiet op de pan, doe daar het deeg in en druk het
met een pollepel door de gaatjes, zodat er deegsliertjes in het kokende water
vallen.
Laat die kort koken, haal ze dan met een schuimspaan uit de pan en houd ze
warm.
Werk zo al het deeg door het vergiet.
Roer tenslotte nog wat boter door de gare spätzli.
Lekker als bijgerecht bij vlees met een saus of bij paddestoelen.

U kunt spätzli ook met minder eieren maken; dan moet u wat meer water
gebruiken.
In Zuid-Duitsland eet men spätzli ook als hoofdgerecht. Dan gaat er
geraspte
Bergkäse door. Vervang die eventueel door 250 gr Gruyère.
Spätzli zijn ook lekker met ± 400 gr gebakken uitjes erdoor.

Een spätzler is een soort rechthoekige vergiet met een schuif erboven. Als
u die schuif heen en weer haalt, duwt u er het deeg vanzelf door.