Pasta met eekhoorntjesbrood

  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_validate() should be compatible with views_handler::options_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_submit() should be compatible with views_handler::options_submit($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter_boolean_operator::value_validate() should be compatible with views_handler_filter::value_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter_boolean_operator.inc on line 159.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_validate() should be compatible with views_plugin::options_validate(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_submit() should be compatible with views_plugin::options_submit(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.

4 grote exemplaren eekhoorntjesbrood (cèpes, porcini)
een beetje grof zout
8 eetlepels olijfolie
4 sjalotten
1 mespunt vleesextract
peper van de molen
1 gele courgette
400 gr paglia e fieno
zout
100 gr verse pecorino aan één stuk

Borstel de paddestoelen voorzichtig schoon en snijd ze doormidden.
Leg ze in een ovenschaal, bestrooi ze met een beetje grof zout en wentel ze in
de helft van de olijfolie.
Pel de sjalotten en hak ze fijn.
Fruit ze glazig in de rest van de olijfolie.
Los het vleesextract in een glas heet water op en giet het bij de sjalotten.
Laat zachtjes inkoken tot het vocht bijna is verdampt.
Bak de paddestoelen onder af en toe omscheppen 10 minuten in een op 200°C
voorverwarmde oven en kruid ze met peper en zout.
Was de courgette en snijd hem in de lengte in dunne repen.
Blancheer die 1 minuut, laat ze in een vergiet uitlekken, dep ze droog en
schik
ze op de borden.
Kook de paglia e fieno al dente.
Deglaceer de ingekookte sjalotten met een beetje water en breng ze daarna weer
aan de kook.
Giet de spaghetti af en verdeel die over de courgettereepjes.
Schik de paddestoelen eromheen en schep de sjalottensaus erop.
Bestrooi alles met grof geschaafde pecorino.

De term 'paglia e fieno' wordt gebruikt voor een mix van groene en witte
tagliatelle. Het betekent 'stro en hooi'.

Paddestoel-spekjesragoût

500 gr gemengde paddestoelen
1 teentje knoflook
250 gr prei
250 gr tagliatelle (lintmacaroni)
1 dl droge witte wijn
3 dl melk
1 pakje mix voor tagliatelleroomsaus
1 eetlepel olie
200 gr magere spekreepjes
1 blikje gekoeld pizzadeeg
2 eetlepels koffieroom
1/2 eetlepel grof zeezout

Borstel of veeg de paddestoelen schoon en snijd ze grof.
Snipper de knoflook en snijd de prei in ringen.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar en laat
uitlekken.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Breng intussen 2 1/2 dl water met de wijn, de melk en de inhoud van het pakje
sausmix al roerend aan de kook.
Verhit de olie in een ruime pan en bak de spekreepjes goudbruin en
knapperig.
Voeg de knoflook en de prei toe en bak die al omscheppend 1 minuut mee.
Bak de paddestoelen omscheppend ± 5 minuten mee.
Schep er de saus en de uitgelekte tagliatelle door.
Doe de ragoût over in een ovenvaste schaal en maak de rand van de schaal
vochtig met water.
Rol het pizzadeeg uit en dek de schaal daarmee af (druk de randen goed
aan).
Bestrijk het deeg met de koffieroom en bestrooi het met zeezout.
Bak de pie in ± 20 minuten goudbruin en gaar.