Taartje van zalm met spinaziecoulis in tagliatelle

  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_validate() should be compatible with views_handler::options_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_submit() should be compatible with views_handler::options_submit($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter_boolean_operator::value_validate() should be compatible with views_handler_filter::value_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter_boolean_operator.inc on line 159.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_validate() should be compatible with views_plugin::options_validate(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_submit() should be compatible with views_plugin::options_submit(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.

(8 personen)

Voor de farce:
500 gr zalmfilet (netto)
6 losgeklopte eiwitten
200 gr champignons
3 dl room
peper, zout, nootmuskaat
8 grote of 16 middelgrote spinaziebladeren
boter

Voor de coulis:
500 gr spinazie
4 dl room

Voor de afwerking:
2 tomaten
250 gr tagliatelle
boter
peper, zout, nootmuskaat

Verwijder de graten van de zalm (met een tang) en snijd de bruingrijze velkant
eraf.
Snijd de zalm in stukken en maal die met een mixer fijn.
Voeg de eiwitten toe en mix die even mee.
Haal de puree door een fijne zeef (als de zalm reeds tot mousse is gemixt, is
dit niet meer noodzakelijk) en laat de mousse 30 minuten in de koelkast
opstijven.
Snijd de champignons in kleine dobbelsteentjes, bak ze in hete boter en breng
op smaak met peper en zout.
Laat ze daarna in een zeef uitlekken en (in de koelkast) afkoelen.
Spatel de champignons door de farce, roer er daarna de room door en breng op
smaak met peper en zout (het zout zal nog een extra binding geven, want zout
slorpt het vocht op).
Reinig, ontnerf en was de spinazie; houd de grote bladeren apart.
Kook de grote bladeren één voor één in kokend
gezouten water gaar en laat ze op keukenpapier uitlekken (zorg ervoor dat de
bladeren zoveel mogelijk opengespreid liggen).
Vet 8 soufflépotjes van 8 cm doorsnee met boter in en bedek ze met de
spinaziebladeren.
Vul de vormpjes met de zalmfarce en dek af met met boter ingevet
aluminiumfolie.
Pocheer de soufflévormpjes ± 20 minuten au bain-marie in een op
170°C voorverwarmde oven.
Kook voor de spinaziecoulis de spinazie enkele tellen in een afgesloten pan met
kokend gezouten water.
Spoel de groente, druk het water eruit en hak ze fijn.
Kook de room, voeg de spinazie toe, laat even doorkoken en meng alles met een
mixer goed door elkaar (het mixen is belangrijk, omdat de spinazie heel fijn
moet zijn).
Kruid met peper, zout en nootmuskaat en mix eventueel nogmaals.
Emondeer de tomaten (in kokend water dompelen, ontvellen en zaadjes
verwijderen) en snijd het vruchtvlees in kleine dobbelsteentjes.
Kook de tagliatelle gaar, bak ze in een klontje boter en kruid met nootmuskaat
en zout.
Keer de taartjes op de warme borden om, naast een lepeltje tagliatelle.
Schep er wat spinaziecoulis omheen en werk af met blokjes tomaat.
Serveer de rest van de tagliatelle en de saus er apart bij.