Tagliolini met langoustines

  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_validate() should be compatible with views_handler::options_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_submit() should be compatible with views_handler::options_submit($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter_boolean_operator::value_validate() should be compatible with views_handler_filter::value_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter_boolean_operator.inc on line 159.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_validate() should be compatible with views_plugin::options_validate(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_submit() should be compatible with views_plugin::options_submit(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.

Voor het deeg:
300 gr bloem
3 eieren en 1 eierdooier
zout
1 eetlepel olie
bloem om uit te rollen

Voor de court bouillon:
1 takje tijm
1 takje rozemarijn
1 blaadje laurier
enkele takjes peterselie
een stengel bleekselderij
zout
1 kg verse langoustines (scampi)

Voor de saus:
5 teentjes knoflook
1 groene Spaanse peper
1 bosje jonge uitjes
een stengel bleekselderij
1 bosje peterselie
1 bosje basilicum
4 blaadjes salie
50 gr boter
2 eetlepels koudgeperste olijfolie
peper, zout

Stort de bloem op een werkvlak, maak een kuiltje middenin, breek de eieren
erin, meng de eierdooier erdoor, voeg de olie en wat zout toe en kneed een
soepel deeg.
Wikkel het in vershoudfolie en laat het in de koelkast rusten.
Breng in een grote pan water aan de kook, voeg de kruiden en de selderij toe en
laat die een kwartiertje trekken.
Kook de langoustines 3 minuten in de court bouillon en laat ze hierin
afkoelen.
Pel de knoflookteentjes en hak ze met de peterselie, de basilicum en de salie
fijn.
Verwijder de pitjes van de Spaanse peper en snijd hem in stukjes.
Snijd de jonge uitjes en de selderij in brunoise.
Rol het deeg uit en draai de deegvellen door de spaghettistand, bestrooi met
bloem en laat ze in een pastazeef rusten.
Pel de scampi, verwijder het zwarte darmkanaal en bewaar de scharen.
Verhit de boter met de olie in een wok of braadpan en bak de scampi, de
groenten en de kruiden 1 minuut onder voortdurend roeren op een hoog vuur.
Blus met de court bouillon en kruid met peper en zout.
Breng de rest van de court bouillon weer aan de kook en kook hierin de
tagliolini beetgaar.
Vermeng de afgegoten pasta met de scampisaus en dien het gerecht in diepe
borden op.
Geef de scharen er apart bij en serveer met een fris glaasje Italiaanse witte
wijn.