Vlindertjes met Parmaham en groente

  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_validate() should be compatible with views_handler::options_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_submit() should be compatible with views_handler::options_submit($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter_boolean_operator::value_validate() should be compatible with views_handler_filter::value_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter_boolean_operator.inc on line 159.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_validate() should be compatible with views_plugin::options_validate(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_submit() should be compatible with views_plugin::options_submit(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.

Voor het deeg:
250 gr bloem
3 eieren en 1 eierdooier
1 eetlepel olie
bloem om uit te rollen

Voor de saus:
100 gr peultjes
100 gr Parmaham of andere rauwe ham
100 gr kleine verse champignons
500 gr verse doperwten
50 gr boter
1/4 liter room
zout, zwarte peper van de molen
een stuk oude pecorino

Stort de bloem op een werkvlak, maak een kuiltje middenin, breek de eieren
erin, meng de eierdooier erdoor, voeg de olie toe en kneed een soepel deeg.
Wikkel dat in vershoudfolie en leg het in de koelkast.
Snijd de peultjes in schuine stukjes en de ham in reepjes.
Maak de champignons schoon en dop de verse erwtjes.
Rol het deeg met een pastamachine uit en leg het op een met bloem bestoven
werkvlak.
Rol er met de raviolirol over, zodat u gekartelde vierkantjes krijgt of steek
er met een uitsteekvormpje rondjes uit.
Bestrijk elk vierkantje of rondje in het midden met een beetje water en knijp
ze dicht, zodat er vlindertjes worden gevormd.
Bestrooi ze met bloem en laat ze in een pastazeef of op een werkvlak
rusten.
Blancheer de peultjes en de erwtjes 1 minuut in kokend water met wat zout.
Spoel ze met koud water af en laat ze in een vergiet uitlekken.
Verhit de boter en laat de hamreepjes, de champignons, de erwtjes en de
peultjes al roerend 2 minuten stoven.
Voeg de room erbij en laat 3 die minuten inkoken.
Kook de vlindertjes in water met zout beetgaar.
Breng de saus op smaak met peper en zout, maar pas de hoeveelheid zout aan aan
het soort ham.
Giet de 'farfalle' af en schep ze in een schaal.
Giet de saus erover en dien op met geraspte pecorino.

Pecorino
Uit Midden- en Zuid-Italië komt pecorino, een harde kaas die van
schapemelk
wordt bereid.
Men laat de kaas acht maanden rijpen.
Pecorino Sardo wordt op Sardinië gemaakt en Pecorino Pepato met
peperkorrels
is afkomstig van Sicilië.
De kaas is geschikt om te raspen en ook erg lekker als dessertkaas.