'Peperwater' currysoep (Mulligatawny)

50 gr gedroogde tamarinde
1,2 liter runderbouillon
50 gr ghee
1 grote gesnipperde ui
2 gesnipperde teentjes knoflook
1 theelepel gemalen gember
2 theelepels versgemalen zwarte peper
2 theelepels gemalen koriander
1/2 theelepel gemalen fenegriek
1/2 theelepel chilipoeder
1/2 theelepel kurkuma
1/2 theelepel zout

Doe de tamarinde in een pan en voeg zoveel bouillon toe, dat
het net onder staat; breng het geheel aan de kook.
Neem de pan van het vuur, dek hem af en laat de tamarinde 4
uur weken.
Smelt de ghee in een grote pan met dikke bodem, voeg de ui en
de knoflook toe en fruit die 4-5 minuten zachtjes.
Voeg de specerijen en het zout toe en roerbak 3 minuten.
Roer er de rest van de bouillon door.
Zeef de tamarinde-bouillon door een draadzeef in een schone
kom; wrijf de moes en pitten tegen het gaas en gooi de pitten
weg.
Voeg de vloeistof aan de pan toe en laat 15 minuten zachtjes
trekken. Proef de soep en breng haar desgewenst verder op
smaak.

Noot: Mulligatawnysoep was vòòr de Britten in India onbekend.
Het is bedacht om Britse legerofficieren die om soep bij het
diner vroegen, tevreden te stellen.