Poolse bietensoep I

Er bestaan twee soorten rode barszez, de ene is helder, de
andere gebonden. Beide varianten worden met natuurlijk
bietenzuur bereid. Bietenzuur is eenvoudig zelf te maken:

1 kg ongekookte rode bieten
2 liter gekookt warm water
50 gr volkorenbrood

Was de bieten, schil ze dun en snijd ze in plakjes.
Doe de plakjes in een aardewerken pot of inmaakglas, giet er
het gekookte warme water op en voeg daaraan het in stukjes
gesneden brood toe.
Dek de pot of het glas af met een doekje of geperforeerd
papier, op zijn plaats gehouden door een elastiekje, zet de
pot op een warme plaats weg (± 20°C.
Schep er 5 dagen later voorzichtig het schuim dat zich heeft
gevormd af en giet het bietenzuur, zonder de pulp, over in
schone flessen.
Sluit de flessen met een kurk af en bewaar ze in de koelkast
(± 4 maanden houdbaar).