Eend in de Römertopf

1 tamme eend ± 11/2 kg
zout, versgemalen witte peper
1 theelepel verse tijmblaadjes
2 teentjes knoflook uit de pers
4 ontvelde tomaten in blokjes
12 groene, ontpitte olijven
1 rode paprika in blokjes
4 bosuitjes
1 dl gevogeltebouillon

Leg de Römertopf 10 minuten in ruim koud water.
Maak de eend droog en wrijf hem van binnen en van buiten in met een
mengsel van zout, peper, tijm en knoflook.
Schep de tomaten, olijven, rode paprika, bosuitjes en fond in een kom door
elkaar en voeg er wat zout en peper aan toe.
Verdeel alles over de bodem van de Römertopf en leg de eend erop.
Sluit de pot met het deksel en zet hem iets onder het midden in de koude
oven.
Sluit de ovendeur en stel de oven in op 225°C.
Reken op een oventijd van 2 uur.
Neem tijdens de laatste 5 minuten het deksel weg, zodat de eend nog wat
kleur kan krijgen.
Neem de eend uit de pot, verdeel hem in het gewenste aantal stukken en leg
die op een voorverwarmde schaal.
Schep de groenten er rondom en schenk het stoofvocht er door een zeefje
door.
Geef er gekookte aardappelen, aardappelpuree of een Italiaanse pasta bij.