Eend Nizza

1 eend
1 kg tomaten
300 gr olijven zonder pit
2 likeurglaasjes cognac
2 likeurglaasjes witte wijn
1 teentje knoflook
peper, zout
rozemarijn, tijm
aromat

Wrijf de eend in met peper, zout en knoflook en leg hem in de natgemaakte
Römertopf.
Snijd de olijven in schijfjes.
Ontvel de tomaten, verwijder het zaad en snijd het vruchtvlees in
vieren.
Voeg de olijven en de tomaten aan de eend toe, bestrooi het geheel met de
kruiden en aromat en overgiet het met de cognac en witte wijn.
Leg het deksel op de schotel, zet hem in een koude oven, die op 250°C
is ingesteld en stoof de eend in 11/2-2
uur mals en gaar.