Krokant gebraden eend

1 kleine eend
zout, peper
100 gr ui
2 appels
1 bosje peterselie
1 ui
1 laurierblad
2 kruidnagels

Week de Römertopf minstens 15 minuten in koud water.
Zout de eend vanbinnen en vanbuiten licht en bestrooi hem vanbinnen met
wat peper.
Snijd 50 gr ui fijn, snijd 1 appel in stukjes en hak de peterselie
grof.
Vermeng de ui, appel en peterselie en vul de eend met dit mengsel.
Snijd de andere 50 gr ui fijn, snijd de andere appel in schijfjes, verdeel
ze over de bodem van de Römertopf en leg de eend met de borst naar
beneden op het ui-appelmengsel.
Prik het laurierblad met de kruidnagels op de hele ui vast en leg de ui zo
op de eend.
Schuif de Römertopf in een koude oven, stel de oven in op 250°C
en braad de eend in ± 2 uur gaar.
Neem 10 minuten voor het einde van de braadtijd het deksel van de
Römertopf (pas op voor de zeer hete stoom!), giet het braadvocht af
en gebruik dit voor een sausje.
Zet de Römertopf zonder deksel nog 10 minuten in de oven om de eend
krokant te laten worden.