Beiers kalfsvlees

750 gr kalfspoelet
2 eetlepels boter
1 ui
1 wortel
1 takje peterselie
1 citroen
1 eetlepel bloem
500 gr asperges
peper, zout
1 kopje bouillon

Bestrooi het vlees met peper en zout en bak het in de hete boter met de
gesnipperde ui, het peterselietakje en wat geraspte citroenschil
lichtbruin.
Doe dit over in de natgemaakte Römertopf.
Roer de bloem aan met de bouillon en giet dit met het citroensap over het
vlees.
Leg het deksel op de schotel, plaats hem in een koude oven, stel de oven
in op 220°C en stoof het gerecht in ± 2 uur gaar en mals.
Snijd de gaar gekookte asperges in stukjes van 3 cm, voeg ze aan het vlees
toe en laat ze heet worden.
Maak het gerecht af met een stukje boter.
Dien deze schotel op met rijst of macaroni.