Gebraden kalfsvlees

750 gr kalfsvlees van de bout
peper, zout
I eetlepel boter
1/4 liter bouillon
een stukje wortel
100 gr champignons
1 potje zure room

Wrijf het vlees in met peper en zout.
Verdeel op de bodem van de natgemaakte Römertopf enkele stukjes
boter, leg het vlees hierop en bestrijk ditmet gesmolten boter.
Voeg de bouillon toe met de kleingesneden wortel, ui en champignons.
Leg het deksel op de schotel, zet hem in een koude oven, die op 200°C
is ingesteld en smoor het vlees onder regelmatig bedruipen in ±
21/2 uur gaar.
Giet het vocht in een pannetje, voeg onder goed roeren de zure room toe en
laat het enkele minuten zachtjes koken.
Bin de saus naar voorkeur met iets aangemengde bloem.
Plaats het vlees voor een bruin korstje zonder deksel nog 10 minuten in de
oven terug.
Dien deze schotel op met gekookte aardappelen of rijst en een fijne
groente.

Variaties:
Bekleed de natgemaakte Römertopf met schijfjes spek of bedek het
vlees hiermee.
Of: Klop 1 ei met paneermeel los en bestrijk het vlees hiermee. Hierdoor
krijgt het een bijzonder knappend korstje.
Of: Dien het met een pikante saus op; laat hiervoor schijfjes augurk,
schijfjes rookworst, iets geraspte citroenschil en 1 laurierblaadje mee
smoren.
Zoutloos dieet: Voeg geen zout toe en gebruik zoutloze bouillon en
zoutloze boter.

Gebraden kalfsnierstuk

Bereid dit op dezelfde manier als gebraden kalfsvlees.