Kalfsschenkel op Münchener wijze

6 eetlepels kleingesneden ui
3 kruidnagels
1 laurierblad
3 eetlepels kleingesneden peen
3 eetlepels in dunne plakjes gesneden knolselderij
1 kalfsschenkel
zout, peper

Laat de Römertopf minstens 15 minuten in koud water weken.
Kruid de kalfsschenkel met zout en peper.
Verdeel de ui, de kruidnagels, het laurierblad, de peen en de knolselderij
over de bodem van de Römertopf en leg daar de kalfsschenkel op.
Zet de Römertopf in een koude oven, stel de oven in op 250°C en
laat de schenkel in ± 2 uur gaar worden.