Ossobucco uit de Römertopf

Het Italiaanse stoofvleesgerecht osso-buco dankt zijn naam aan het vlees
(schenkel) dat erin zit: osso buco betekent 'hol been' en dat is precies
wat schenkel is (mergpijp met vlees erom). Door de lange stooftijd wordt
het vlees heerlijk zacht en de schenkels maken het stoofvocht geurig en
gebonden. Een ideaal gerecht voor de Römertopf!

Wentel 4 vlezige kalfsschenkels van 4-5 cm dikte door bloem, bak ze in 50
gr bakboter bruin en leg ze vervolgens zonder vet in de Römertopf,
met 1 ui in ringen, 2 stelen bleekselderij in boogjes, 2 gehakte
knoflooktenen, 1 citroenschilletje, 1 takje majoraan, wat zout en peper, 2
dl kalfsbouillon, 1 dl droge witte wijn en 1 blik tomaten met vocht.
Sluit de braadschotel af, zet hem in het midden van een koude oven,
schakel de oven in op 220°C en stoof de osso-buco in 21/2 uur gaar.