Gebraden gehakt

750 gemengd gehakt
1 broodje
2 eieren
1 grote ui
peper, zout
iets geraspte citroenschil
50 gr vet spek
1 eetlepel bloem

Laat het broodje goed weken en knijp het uit; vermeng dit met de eieren,
het vlees, de gesnipperde ui, peper zout en citroenschil tot de massa goed
samenhangt.
Vorm het gehakt tot een ovale bal, leg die in de natgemaakte
Römertopf en bedek hem met dunne schijfjes spek.
Leg het deksel op de schotel, plaats hem in een koude oven, stel de oven
in op 220°C en braad het gehakt in ± 5 kwartier gaar.
Neem dan het deksel van de schotel, besprenkel het gehakt met iets water
en geef het in de hete oven een bruin korstje.
Bind voor het opdienen het braadvocht met aangemengde bloem.
Dien deze schotel op met groente en gekookte aardappelen.

Variaties:
Beiers: Snijd 100 gr spek in dobbelsteentjes, bak ze uit en kneed ze met
het hete vet en 1 eetlepel marjolein door de vleesmassa.
Of: Vermeng het gehakt met gehakte peterselie en wat citroensap.
Of: Doe 3-4 hardgekookte en gepelde eieren in hun geheel in de vleesmassa.
Als u het gehakt in schijven snijdt, ziet dit er zeer aardig uit.
Of: Laat het spek weg en bestrooi het gehakt, alvorens het een bruin
korstje te geven, met stukjes boter en paneermeel.
Of: Vermeng 500 gr gehakt met 500 gr in reepjes gesneden paprika's, 2
eieren,1 gesnipperde ui, peper, zout, 1 fijngewreven teentje knoflook en
iets water tot de massa goed samenhangt.