Schapenvlees als wildbraad

1 schapenbout
peper, zout
5 jeneverbessen
50 gr gerookt spek
250 gr wortelen
250 gr uien
1 laurierblad
1 kruidnagel
1/2 liter rode wijn
1/2 liter wijnazijn
1/2 citroen
1 kop zure room
1 eetlepel bloem

Laat de azijn met peper, zout, laurier en kruidnagel 10 minuten koken.
Voeg de fijngedrukte jeneverbessen, de rode wijn en iets citroenschil
toe.
Marineer de schapenbout een viertal dagen in dit mengsel.
Leg de bout in de natgemaakte Römertopf, voeg een kopje van de
marinade met de gesnipperde wortelen en uien toe.
Leg het deksel op de schotel, plaats hem in een koude oven, die op
220°C is ingesteld en stoof het vlees gaar, onder af en toe bedruipen
met wat marinade.
Leng de bloem aan met de zure room en bind de saus hiermee.
Laat het vlees zonder deksel 10 minuten in de oven staan om een bruin
korstje te krijgen.
Dien het op met macaroni en een salade.

Zoutloos dieet: Voeg geen zout toe en vervang gerookt spek door vers spek.