Gemarineerd staartstuk op Duitse wijze

  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_validate() should be compatible with views_handler::options_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_submit() should be compatible with views_handler::options_submit($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter_boolean_operator::value_validate() should be compatible with views_handler_filter::value_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter_boolean_operator.inc on line 159.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_validate() should be compatible with views_plugin::options_validate(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_submit() should be compatible with views_plugin::options_submit(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.

een staartstuk van 750 gr
1/4 liter azijn
1/4 liter karnemelk
peper, zout
1 laurierblaadje
1 stukje citroenschil
2 kruidnagelen
1 ui
1 teentje knoflook
25 gr vet spek
1 portie gesneden soepgroenten
2 augurkjes
2 eetlepels kruim van brood of peperkoek.

Vermeng voor de marinade de karnemelk met de azijn, de in ringen gesneden
ui, de kruiden, het zout en de citroenschil en laat het vlees hierin
± 3 dagen staan.
Neem het vlees uit de marinade, droog het af, wrijf het in met peper en
zout, leg het in de natgemaakte Römertopf en dek het met dunne lapjes
spek af.
Strooi de soepgroenten erover en giet er de marinade bij tot een hoogte
van ± 3 cm.
Leg het deksel op de schotel, zet hem in een koude oven die op 200°C
is ingesteld en stoof het vlees in ± 21/2 uur mals en gaar.
Giet er ieder half uur een scheutje van de warmgemaakte marinade bij.
Stoof het vlees het laatste half uur zonder deksel.
Leg het vlees op een verwarmde schotel.
Zeef het stoofvocht in een pannetje en laat het met de brood- of
koekkruimels koken tot de saus voldoende is gebonden en maak de saus af
met de in dunne schijfjes gesneden augurk.
Dien deze schotel op met aardappelpuree, gekookte aardappelen of rijst.

Variaties:
Laat voor de marinade de azijn met de kruiden 10 minuten trekken en giet
het heet over het vlees.
Of: Maak de marinade van half azijn en half rode wijn.
Of: Laat 2 in reepjes gesneden wortel, 1/2 in dobbelsteentjes gesneden
selderijknol en een takje peterselie mee smoren.
Of: Garneer het vlees voor het opdienen met appelschijven, die in een
suikeroplossing zijn gepocheerd of roer in water met citroensap, suiker en
kaneel gekookte tutti frutti door de saus. Zo wordt het in het noorden van
Duitsland en Scandinavië gedaan.