Cassoulet II

  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_validate() should be compatible with views_handler::options_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_submit() should be compatible with views_handler::options_submit($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter_boolean_operator::value_validate() should be compatible with views_handler_filter::value_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter_boolean_operator.inc on line 159.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_validate() should be compatible with views_plugin::options_validate(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_submit() should be compatible with views_plugin::options_submit(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.

(8-10 personen)

U kunt dit gerecht ruim van tevoren klaar maken. U hoeft het dan alleen
maar in de oven te zetten als de gasten zijn gearriveerd.

750 gr grote witte bonen
500 gr licht gepekeld buikspek
250 gr vers zwoerd, het vet afgesneden
500 gr verse worst
1 ongerookte kookworst
8 tenen knoflook
verse tijm
zout, versgemalen peper
750 gr ontbeend varkensfilet, beenderen bewaren
bouquet garni van 1 laurierblad, 1 takje tijm en 6 takjes peterselie
400 gr rijpe tomaten
250 gr uien
2 kruidnagels
het wit van 2 preien
200 gr ganzenvet
3 eetlepels gedroogd broodkruim

Doe de bonen in een pan, zet ze in ruim koud water en laat ze 4 uur
weken.
Zet het zwoerd in ruim kokend water op en kook het 5 minuten.
Spoel het daarna koud af en laat het uitlekken.
Snijd het zwoerd in 3 cm brede reepjes, rol de reepjes op en bind ze met
keukengaren vast.
Prik de worsten met een vork in om knappen te voorkomen.
Pel 2 knoflooktenen, snijd ze in 6 plakjes en vermeng die met de tijm en
wat zout en peper.
Maak her en der over de varkensfilet 12 inkepingen en stop daar een plakje
knoflook in.
Maak een bosje van het bouquet garni.
Leg de tomaten 10 seconden in kokend water, koel ze direct in ijswater,
pel ze en snijd ze in blokken.
Pel de uien, besteek er één met de kruidnagels en hak de
rest fijn.
Pel 4 tenen knoflook en hak ze fijn.
Giet de bonen af en bedek ze met 3 liter koud water.
Voeg het buikspek, de prei, de bestoken ui, het bouquet garni en de botten
van de varkensfilets toe en breng het geheel op zacht vuur aan de
kook.
Laat het 1 1/2 uur zachtjes koken.
Smelt intussen 100 gr ganzenvet in een stoofpan waarin de filet past
en
schroei het vlees hierin aan.
Haal het vlees uit de pan en leg het weg.
Doe de gehakte uien in de pan en fruit ze aan tot ze goudbruin zijn.
Fruit daarna de gehakte knoflook al roerend mee.
Voeg de tomaten toe en bak ze 3 minuten mee.
Strooi er naar smaak zout en peper bij.
Doe het vlees terug in de pan, leg er een deksel op en laat de inhoud
vervolgens op laag vuur 1 uur stoven.
Haal het vlees uit de pan en doe het met het stoofvocht bij de bonen.
Leg er de worst bij en laat de pan nog 30 minuten op het vuur staan.
Verwarm de oven voor op 190°C.
Haal het vlees uit de pan en snijd het in 1/2 cm dikke plakken.
Verwijder het garen van de zwoerdrolletjes en snijd ze in repen van 3 x
1/2 cm.
Gooi de ui, het bouquet garni en de botten weg.
Halveer de resterende 2 tenen knoflook en wrijf er het inwendige van
een
grote vuurvaste schotel mee in.
Strijk een laag bonen over de bodem uit, leg hier een laag gemengd vlees
op; ga zo door en laat de bovenste laag uit bonen bestaan.
Smelt de rest van het ganzenvet en sprenkel dit over het oppervlak.
Strooi er het broodkruim over en zet de schotel 90 minuten in de oven.
Dien gloeiend heet op.
Een ambachtelijk gebrouwen biertje of een ijskoude jenever smaken het
lekkerst bij dit gerecht!!