Rode roerbakschotel

2 grote vastkokende aardappelen
400 gr varkensfilet
zout, peper
4 teentjes knoflook
10 takjes peterselie
1 potje rode bieten
1 dl bakolie (fles á 250 ml, Sense)
100 gr magere spekblokjes
1 potje tuinbonen

Borstel de aardappelen onder stromend water schoon.
Snijd ze in de lengte doormidden en dan in dunne schijfjes.
Snijd de varkensfilet in repen en bestrooi die met zout en peper.
Pel de knoflook en halveer ze in de lengte.
Was de peterselie en hak hem fijn.
Laat de bieten uitlekken en snijd ze in reepjes.
Verhit de bakolie in een wok en fruit de knoflook hierin ± 1
minuut.
Verwijder de knoflook en houd ze apart.
Roerbak de aardappelschijfjes ± 3 minuten en haal ze uit de
wok.
Voeg de reepjes vlees en het spek aan de bakolie toe en roerbak ze
± 4 minuten.
Laat de tuinbonen uitlekken.
Voeg de tuinbonen, de bieten, de peterselie en de aardappelen aan het
vleesmengsel toe en warm het geheel goed door.
Garneer de roerbakschotel met de halve teentjes knoflook.