Varkensfilet met mosterd

500-600 gr varkensfilet
1 1/2 eetlepel mosterd
1/2 theelepel fijngewreven tijm
125 gr boter
3 eetlepels room

Vermeng 1 eetlepel mosterd met tijm en een mespuntje zout.
Wrijf het vlees stevig in met dit mengsel.
Verhit 100 gr boter.
Braad het vlees 5 minuten bij een vrij hoge temperatuur rondom flink
aan.
Temper de warmtebron en laat het vlees onder regelmatig bedruipen in 30-40
minuten (bijna) gaar braden.
Neem het vlees uit de pan en laat het 10 minuten rusten.
Maak intussen de jus door er eerst de room door te roeren.
Laat de room onder voortdurend roeren op een hoog vuur verdampen.
Voeg er vervolgens een flinke scheut water (of bouillon) bij en laat alles
even flink doorkoken.
Zeef de jus voor het serveren.