Varkenshaasje met champignons en basilicumsaus

(2 personen)

100 gr (kastanje)champignons
1 sjalotje
1 sneetje witbrood
5 takjes peterselie
20 blaadjes verse basilicum
2 ansjovisfilets
1 1/2 eetlepel wijnazijn
3 eetlepels olijfolie
zout, peper
1 varkenshaasje
25 gr boter

Veeg de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
Pel en snipper het sjalotje.
Snijd de korstjes van het brood, week het in wat koud water en knijp het
goed uit.
Doe het brood, de sjalot, de peterselie, de basilicum, de ansjovis en de
azijn in de keukenmachine en hak alles fijn.
Voeg de olie in een dun straaltje toe en blijf kloppen tot een vrij
dikke
saus ontstaat.
Breng de saus op smaak met zout.
Bestrooi het varkenshaasje met zout en peper.
verhit de boter in een koekenpan en bak het varkenshaasje in ± 10
minuten
rondom bruin en rosé.
Bak de laatste 5 minuten de champignons mee.
Snijd het vlees in plakjes en verdeel die met de champignons over 2
borden.
Schep de saus er gedeeltelijk op.
Geef er gebakken krielaardappeltjes en spitskool bij.