Doorregen rollade in rode wijnsaus

3 theelepels bouillon
50 gr boter
1 laurierblad
1 theelepel maïzena
1 1/2 dl rode wijn
1 doorregen rollade van 500 gr
3 grote tomaten
1 ui

Doorregen rollade is een opgerold stuk doorregen varkensvlees zonder been,
dat wordt opgebonden met rolladetouw.
Het vlees is meestal afkomstig van de buik of schouder.
Een rollade is bijna altijd panklaar, dat wil zeggen dat hij al is
gezouten en gekruid.
Rollades kunnen op twee manieren worden bereid; gebraden en gestoofd.
Een doorregen rollade kan op beide manieren worden bereid.

Pel de ui en snipper hem grof.
Ontvel de tomaten en snijd ze in kleine stukjes.
Dep de rollade met keukenpapier droog.
Verhit de boter in een hapjespan met anti-aanbaklaag.
Schroei de rollade aan alle kanten snel dicht en neem hem dan uit de
pan.
Bak de ui zachtjes in het bakvet.
Voeg de tomaten en het laurierblad toe en schep enkele malen goed om.
Leg de rollade terug in de pan.
Verwarm de wijn licht en schenk hem bij het vlees.
Stoof de rollade met het deksel op de pan in ± 65 minuten gaar.
Voeg, als er te veel vocht verdampt, extra water toe.
Neem het vlees uit de pan en laat het, verpakt in aluminiumfolie, ±
10 minuten rusten alvorens het vlees aan te snijden.
Voeg de bouillon aan het stoofvocht toe en breng het aan de kook.
Meng de maïzena met 1 eetlepel water en giet dit in de pan.
Laat de saus nog enkele minuten pruttelen en zeef haar.
Snijd de rollade aan, leg enkele plakken op de borden en schenk er wat van
de saus over.
Serveer de rest van de saus er apart bij.
Lekker met gekookte spruitjes en gekookte aardappelen.