Varkenshaas in bladerdeeg

  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_validate() should be compatible with views_handler::options_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_submit() should be compatible with views_handler::options_submit($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter_boolean_operator::value_validate() should be compatible with views_handler_filter::value_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter_boolean_operator.inc on line 159.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_validate() should be compatible with views_plugin::options_validate(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_submit() should be compatible with views_plugin::options_submit(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.

2 varkenshaasjes van ± 300 gr
1 eetlepel olie
1 eetlepel boter
zout, peper
500 gr champignons
1 eetlepel boter
het sap van 1/2 citroen
1 blokje leverpastei, liefst met truffels
1 theelepel tijm of enkele takjes verse tijm
1 bosje peterselie
enkele blaadjes lavas (maggiplant) of enkele druppels bouillonaroma
125 gr boter
1 pak diepvriesbladerdeeg
bloem voor het uitrollen
1 gesplitst ei

Verwarm de oven voor op 225°C.
Laat de olie in een braadpan heet worden en wentel er beide haasjes
door.
Bak ze op iets minder hoog vuur rondom bruin en voeg intussen de boter in
klontjes toe.
Neem de haasjes als ze bruin zijn uit de pan, strooi er peper en zout over
en laat ze afkoelen.
Giet de braadboter in een kopje en laat in dezelfde vleespan een nieuw
stukje boter smelten.
Schud er de gewassen, goed uitgelekte en in vieren gesneden champignons
bij.
Druppel er een beetje citroensap over, roer een paar maal om en laat ze in
± 10 minuten gaar sudderen.
Giet het vocht bij de braadboter.
Snijd of hak de champignons heel klein.
Doe de leverpastei in een kom en voeg er de tijm, de kleingesneden
peterselie en de lavas of het bouillonaroma, de boter en de champignons
aan toe.
Roer dit door tot het een gelijkmatig mengsel is en doe er naar smaak
peper en zout bij.
Zet het 15 minuten in de koelkast, zodat het steviger wordt.
Rol het bladerdeeg uit tot een rechthoek, die groot genoeg is om er beide
varkenshaasjes in te wikkelen.
Strijk het champignonmengsel erover uit en laat daarbij rondom 3 cm van
het deeg vrij.
Leg er naast elkaar de beide varkenshaasjes zò op dat het dikke
gedeelte van het ene haasje tegen het dunne gedeelte van het andere
ligt.
Sla er aan weerszijden de uiteinden van het deeg over, bestrijk de
vrijgelaten deegranden met eiwit en druk ze op elkaar.
De varkenshaasjes moeten rondom in het deeg zijn verpakt.
Bestrijk het deeg over het hele oppervlak met de even losgeklopte
eierdooier.
Maak de bakplaat nat, leg er de gevulde deegrol op, schuif hem onderin de
oven en bak de varkenshaasjes ± 1/2 uur.
Verdeel het omhulsel en het vlees aan tafel in passende stukken.
Er hoeven geen aardappelen bij.
Geef er sla of een andere groente bij.

Varkenshaas met bier
(Filet Mignon de Porc d'Arlon)

2 varkenshaasjes
1 liter bouillon
1 dl pilsener bier
15 gr suiker
0,3 dl azijn
1 wortel
1 meiraapje
1 prei
1/2 selderijknol
zout, peper
100 gr boter

Laat de bouillon tot 2 1/2 dl inkoken.
Maak de groenten schoon en snijd ze in julienne.
Smelt 50 gr boter in een pan en voeg de groenten erbij.
Doe het deksel op de pan en laat ze een kwartiertje zachtjes stoven.
Houd ze, als ze bijna gaar zijn, warm.
Bestrooi de varkenshaasjes intussen met peper en zout.
Verhit de rest van de boter in een andere pan en sauteer de varkenshaasjes
aan alle kanten snel bruin.
Temper het vuur en laat ze 20 minuten zachtjes verder sauteren.
Neem ze uit de pan.
Voeg de suiker bij de braadboter, laat even karameliseren, deglaceer dan
met het bier en de azijn en voeg de ingekookte bouillon bij de saus.
Snijd de varkenshaasjes in plakken, leg ze op een serveerschaal, omring ze
met het groentemengsel en schenk er wat van de saus over.
Serveer direct.