Zure zult

Doe 500 gr schouderkarbonades met been en 500 gr kalfsschenkel met been of
varkenspootjes en een kalfsknoest in een grote pan en giet er zoveel
kokend water over dat het vlees net onder staat.
Voeg wat zout toe en laat alles op laag vuur 3 uur koken tot het vlees
van
het bot valt.
Haal alles uit het vocht en zeef dit.
Zet de bouillon koel weg, zodat het gestolde vet er later makkelijk kan
worden afgeschept.
Verwijder de botten uit het vlees en draai het vlees, de zacht geworden
knoest, het zwoerd, enz. door de vleesmolen.
Schep het vet van de afgekoelde bouillon, laat deze op hoog vuur tot
± 1 dl inkoken en voeg er dan 1 1/2 dl azijn, 1 mespunt
kruidnagelpoeder, 1 mespunt nootmuskaat en peper bij.
Snijd 5 flinke augurken in kleine stukjes en voeg deze, samen met het
vleesmengsel, bij de bouillon.
Laat alles op matig vuur nog 3 minuten pruttelen en doe alles in 2 of 3
met koud water omgespoelde kommen.
Zet deze koel weg en laat de zure zult opstijven.