Gebraden varkensfricandeau

750 varkensfricandeau
peper, zout
1 ui
1 eetlepel paneermeel
1 eetlepel boter
2 tomaten
(komijn)

Wrijf het vlees in met peper en zout en doe dit met de gesnipperde ui, de
ontvelde en in vieren gesneden tomaten en de boter in de natgemaakte
Römertopf.
Bestrooi de bovenkant met paneermeel en naar verkiezing met wat
komijn.
Leg het deksel op de schotel, plaats hem in een koude oven, stel de oven
in op 200°C en smoor het vlees in eigen vocht in ± 2 uur
gaar.
Giet het vocht in een pannetje.
Laat het vlees zonder deksel nog 10 minuten in de oven een bruin korstje
krijgen.
Leng intussen het braadvocht met bouillon aan en bind het met bloem.

Variaties:
Neem in plaats van komijn 1/2 theelepel gedroogde rozemarijn.
of: Wrijf het vlees voor het braden aan alle kanten in met mosterd.
Of: Wrijf het vlees in met knoflook en laat gesneden soepgroenten mee
smoren.
Of: Zet het vlees 2 dagen voor het braden in een marinade.
Of: Laat 2 kruidnagelen en 1 laurierblad mee stoven.
Of: Roer de geraspte schil, het sap en het vruchtvlees van een sinaasappel
door de saus.

Engelse varkensfricandeau
Schil 4 appels, snijd ze in schijfjes, leg die in plaats van de ui,
tomaten of soepgroenten om het vlees en besprenkel ze ruim met citroensap.
Als het vlees gaar is, zijn de appels tot moes gekookt. Maak de moes met
suiker af en dien hem bij het gesneden vlees op.

Zweedse varkensfricandeau
Wrijf het varkensvlees dik in met gemberpoeder en laat 1 kopje
ananasblokjes met het vlees mee smoren.