Varkenskoteletten uit de Ardennen

  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_validate() should be compatible with views_handler::options_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_submit() should be compatible with views_handler::options_submit($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter_boolean_operator::value_validate() should be compatible with views_handler_filter::value_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter_boolean_operator.inc on line 159.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_validate() should be compatible with views_plugin::options_validate(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_submit() should be compatible with views_plugin::options_submit(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.

4 varkenskoteletten van ± 3 cm dik
75 gr boter
1 grote ui
een stukje wortel
8 jeneverbessen
1/2 theelepel basilicum
peper, zout
8 eetlepels paneermeel
1 eetlepel fijngesnipperde ham
2 eetlepels fijngehakte peterselie
citroensap
2 dl witte wijn
1 dl kippenbouillon

Druk of stamp de jeneverbessen fijn en vermeng ze met de basilicum, 1/2
theelepel zout en wat peper; wrijf hiermee de koteletten in.
Bak ze in een koekepan voorzichtig aan beide kanten in een gedeelte van de
boter goudbruin, zorg dat het kruidenlaagje erop blijft en doe ze over in
de natgemaakte Römertopf.
Laat de gesnipperde ui en wortel in het achtergebleven braadvocht licht
kleuren, voeg de wijn toe en laat die op een groot vuur tot de helft
indampen.
Voeg de bouillon toe en giet dit geheel met de groenten over het
vlees.
Bak het paneermeel in de overige boter bruin en vermeng het met de ham, de
peterselie en wat citroensap.
Verdeel dit mengsel over de 4 koteletten.
Leg het deksel op de schotel, plaats hem in een koude oven, stel de oven
in op 200°C en stoof de koteletten in ± 1 uur gaar en mals.
Neem de koteletten voorzichtig uit de schotel.
Zeef het achtergebleven vocht in een steelpannetje en laat het snel tot
± 1/2 kop inkoken.
Leg de koteletten terug in de schotel en giet de saus erlangs.