Gebraden haas

  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_validate() should be compatible with views_handler::options_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_submit() should be compatible with views_handler::options_submit($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter_boolean_operator::value_validate() should be compatible with views_handler_filter::value_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter_boolean_operator.inc on line 159.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_validate() should be compatible with views_plugin::options_validate(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_submit() should be compatible with views_plugin::options_submit(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.

Let er bij het kopen van de haas op, dat deze niet te jong of te oud is.
Bij de eerste is het vlees smakeloos, bij de laatste te scherp.
Leg een haas niet in marinade, maar pak hem ± 2 dagen in een met
azijn natgemaakte handdoek in.

I kg haas in stukken (gebruik voor een hele haas de grote
Römertopf)
100 gr gerookt spek
peper, zout
3 uien
3 wortelen
1 kopje zure room
1 kopje rode wijn
1 citroen
1 plak zoet roggebrood
1 eetlepel gehakte peterselie

Wrijf de haas in met peper en zout, pak hem in schijfjes spek in en leg
hem in de natgemaakte Römertopf.
Voeg de gesnipperde wortelen en uien en het brood toe en giet de wijn
erover.
Leg het deksel op de schotel, zet hem in een koude oven, die op 225°C
is ingesteld en smoor de haas in ± 11/2 uur mals en gaar.
Wrijf het vocht door een zeef, giet het in een pannetje en maak het met
citroensap, room en peterselie af.
Dien deze schotel op met aardappelpuree, zuurkool of rode kool en
vossebessencompote.

Variaties:
Laat jeneverbessen, peperkorrels, laurie en kruidnagel mee smoren.
Voeg ef: Enige geschilde tomaten toe.
Of: Maak de saus zuurzoet af met bessengelei.
Of: Voeg aan de saus het vruchtvlees van 2 sinaasappelen en iets geraspte
schil toe.

Was van resten haas de saus af en geef ze bij de boterham met
stijfgeklopte slagroom, die met geraspte mierikswortel en
vossebessencompote is vermengd.

Verwerk de resten met komkommer en tomaten in een pittige aspic.