Gebraden hert

  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_validate() should be compatible with views_handler::options_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_submit() should be compatible with views_handler::options_submit($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter_boolean_operator::value_validate() should be compatible with views_handler_filter::value_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter_boolean_operator.inc on line 159.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_validate() should be compatible with views_plugin::options_validate(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_submit() should be compatible with views_plugin::options_submit(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.

± 1 kg gelardeerde herterug of -bout
1/4 liter dragonazijn
1 ui
2 eetlepels boter
marjolein, tijm, jeneverbessen, rozemarijn, salie
1 laurierblad
de schil van 1/4 citroen
1/2 liter zure room
peper, zout
1 eetlepel bessengelei
1 eetlepel mosterd
1 eetlepel fijngemaakte peperkoek
peterselie

Laat de azijn met de in schijven gesneden ui en de kruiden 5 minuten koken
en laat het afkoelen.
Leg het vlees in de marinade, voeg eventueel wat water toe, zodat het
vlees onder staat en laat het hierin ± 3 dagen staan.
Verdeel klontjes boter over de bodem van de natgemaakte Römertopf en
doe het wild met de marinade hierin over.
Leg het deksel op de schotel, zet hem in een koude oven, die op 250°C
is ingesteld en smoor het vlees in ± 2 uur gaar.
Zeef het vocht voorzichtig in een pannetje en laat dat met de gelei, de
mosterd, de peperkoek en de zure room zachtjes koken.
Maak de saus af met fijngehakte peterselie.
Laat intussen het vlees zonder deksel in ± 10 minuten een bruin
korstje krijgen.
Geef bij deze schotel aardappelpuree en vossebessencompote.

Variaties:
Voeg rode wijn of karnemelk aan de marinade toe.
Vervang een gedeelte van de kruiden door ruim gehakte augurkjes.
Of: Laat 250 gr cantharellen en iets tomatenpuree mee stoven.
Of: Laat kleine geschilde en geboorde appeltjes in hun geheel in de saus
mee smoren.