Gebraden wild zwijn

  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_validate() should be compatible with views_handler::options_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_submit() should be compatible with views_handler::options_submit($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter_boolean_operator::value_validate() should be compatible with views_handler_filter::value_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter_boolean_operator.inc on line 159.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_validate() should be compatible with views_plugin::options_validate(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_submit() should be compatible with views_plugin::options_submit(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.

Laat u niet afschrikken door de verhalen over de "vreemde
smaak". Die verschijnt alleen, als het vlees slecht wordt bereid.
Goed klaargemaakt is het een delicatesse!
Het vlees is het lekkerst in november en december. De rest van het jaar is
het diepgevroren verkrijgbaar.
In de meeste kookboeken wordt aangeraden, het vlees met spek te
larderen.
Wij raden dit af: wild zwijn is van zichzelf al erg vet, bovendien is de
"vette wildsmaak" nu juist wat de meesten niet lekker
vinden.

1-11/2 kg van de bout of rug
2 uien
2 wortelen
1/4 selderijknol
peperkorrels
zout
jeneverbessen
2 kruidnagelen
1/2 liter wijnazijn
1/2 liter rode wijn
2 eetlepels boter
1 eetlepel maïzena
paneermeel

Laat de azijn, de in stukken gesneden uien, wortelen en selderijknol met
de kruiden en zout ± 20 minuten zachtjes koken.
Voeg de wijn toe en zet het vlees in deze marinade ± 3 dagen weg,
onder regelmatig keren.
Droog het vlees af, leg het in de natgemaakte Römertopf en giet er
een kopje van de marinade over.
Leg het deksel op de schotel, zet hem in een koude oven, die op 225°C
is ingesteld en smoor het vlees in ± 21/2 uur gaar.
Schep ieder half uur met een eetlepel het vet van de jus af en doe er
daarvoor in de plaats wat van de marinade bij.
Giet het vocht in een pannetje af, bind het met de aangemengde
maïzena en schep het vet nogmaals af.
Bestrooi het vlees dik met paneermeel en laat het zonder deksel een bruin
korstje krijgen.
Geef bij deze schotel aardappelpuree en rode kool.

Variaties:
Garneer het vlees met schijfjes mandarijn.
Of: Maak de saus zuurzoet met een eetlepel bessengelei.