Romige soep van bospaddestoelen

  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_validate() should be compatible with views_handler::options_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_submit() should be compatible with views_handler::options_submit($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter_boolean_operator::value_validate() should be compatible with views_handler_filter::value_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter_boolean_operator.inc on line 159.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_validate() should be compatible with views_plugin::options_validate(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_submit() should be compatible with views_plugin::options_submit(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.

2 uien
2 wortelen
5 koffielepels olijfolie
500 gr runderschenkel
1 dl gin
2 selderijtakjes
5 jeneverbesjes
20 gr droge boleten
boter
30 gr bloem
2 dl room
4 sneetjes witbrood
100 gr girollen of cantharellen
2 eetlepels gehakte bieslook
peper, zout

Pel de uien en hak ze in stukken.
Maak de wortelen schoon en hak ze in grove stukken.
Giet 4 koffielepels olijfolie in een hoge kookpan en bak
daarin de runderschenkel aan alle kanten aan.
Voeg de gehakte ui en de wortel toe en laat die even
bruinen.
Giet er de gin over, flambeer de bereiding en blus met 2 liter
water.
Maak de selderijtakjes schoon, snijd ze in stukken en voeg
die, samen met
de jeneverbessen en de boleten, bij de bouillon.
Breng op smaak met peper en zout en laat de bouillon, net
onder het kookpunt, ± 4 uur trekken.
Giet hem vervolgens door een zeef.
Smelt 30 gr boter en roer er de bloem door.
Bind de bouillon met deze roux, voeg er de room aan toe en
laat de soep zachtjes inkoken.
Verwijder de korsten van het brood en snijd het in kleine
blokjes van ± 1/2 cm.
Smelt een klontje boter en bak de broodblokjes krokant.
Verwarm de rest van de olijfolie en bak er de girollen even
in.
Roer er het gehakte bieslook door.
Schep de hete soep in 4 soepborden, leg de girollen in het
midden en strooi er de croûtons omheen.