Russische Borsjtsj

  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_validate() should be compatible with views_handler::options_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_submit() should be compatible with views_handler::options_submit($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter_boolean_operator::value_validate() should be compatible with views_handler_filter::value_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter_boolean_operator.inc on line 159.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_validate() should be compatible with views_plugin::options_validate(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_submit() should be compatible with views_plugin::options_submit(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.

375 gr runderschenkel in kleine stukjes
bouquet garni
500 gr rode bieten
2 eetlepels rode wijnazijn
3 eetlepels tomatenpuree of 2-3 verse kleingehakte tomaten
2 eetlepels gesmolten boter
250 gr wortelgroenten, waaronder een ui, een wortel en, indien
voorradig, een wortelpeterselie
500 gr fijngesneden kool
3 grote eetlepels boter
1 eetlepel bloem
zout, peper, suiker
1 laurierblad
bietenbouillon
zure room

Naar wens:
dobbelsteentjes aardappel, rauw of gekookt
kleine gegrillde braadworstjes
dobbelsteentjes gekookte ham

Breng het rundvlees in een grote pan met 2 1/2-3 liter water
en het bouquet garni aan de kook, schuim af en laat in een
gesloten pan 1 1/2 uur sudderen.
Was de bieten en rasp ze in luciferdikke stukjes in een pan.
Schillen is alleen nodig als de schil erg stug is.
Voeg de azijn en de tomatenpuree (als u verse tomaten
gebruikt, komen die later), de gesmolten boter en 1/4 liter
van de rundvleesbouillon toe en laat dit in een gesloten pan
een uur sudderen.
Maak de wortelgroenten schoon en snijd of rasp ze fijn.
Bak ze in 2 eetlepels boter tot ze goudbruin zijn en voeg ze
dan aan de bieten toe.
Laat dit nog 15 minuten sudderen en breng het geheel op smaak
met zout, peper en een eetlepel suiker.
Zeef intussen de rundvleesbouillon, doe hem terug in de
uitgewassen pan en breng hem aan de kook.
Voeg de kool en eventueel de rauwe aardappel toe en roer er na
10 minuten het bieten-groentenmengsel door.
Voeg het laurierblad, eventueel de verse tomaten en verdere
kruiderijen toe.
Kneed de bloem met de laatste eetlepel boter (= beurre
manié) en bind de soep hiermee.
Voeg tenslotte de optionele gekookte ingrediënten toe en
de bietenbouillon om de kleur te verbeteren.
Warm de soep op, maar laat hem niet aan de kook komen.
Serveer de soep met zure room.

Variaties:
1. Gebruik rundvleesbouillon als u het vlees niet zelf wilt
koken. Bouillonblokjes moeten meer worden verdund dan de
gebruiksaanwijzing aangeeft, omdat anders de chemische
toevoegingen (zoals MSG) de smaak vertroebelen.
2. Gebruik gekookte bieten als er geen verse zijn. Snijd ze
zeer fijn en warm ze langzaam met wat van de rundvleesbouillon
op. Wees voorzichtig met de azijn, omdat gekookte bieten vaak
al met azijn op smaak zijn gebracht.
3. In plaats van te binden met beurre manié' kunt u de
bloem over de fruitende groenten strooien en met wat bouillon
aanroeren.
4. Vervang voor een luxueuze winterpartij het schenkelvlees
door 1 kg of meer borstvlees en voeg een uur voor het eind van
de kooktijd een driekwart gaar gebraden eend inclusief
slachtafval toe.

Om snel borsjtsj te kunnen maken, kunt u de rundvleesbouillon
en het bieten-groentenmengsel in de diepvriezer op voorraad
houden.